gastronomía

Interpretación semiótica del discurso gastronómico y sus sentidos

La gastronomía es también un lenguaje que comunica y genera significación. En la interpretación de sus discursos y sentidos, la semiótica puede ser de gran ayuda para explicitar lo que es implícito. Premisas afines fueron parte del seminario Gustoso y Sabroso: Introducción al Discurso Gastronómico, organizado por el Grupo de Investigación Semiótica del Instituto de Investigación Científica de la Universidad de Lima los días 12, 13 y 15 de febrero en modalidad virtual.

Seminario Internacional: Gustoso y Sabroso. Introducción al Discurso Gastronómico

Fechas y horario

12, 13 y 15 de febrero de 2024
De 11.30 a 14.30 horas

Apasionados por la cocina y focalizados en el negocio propio

La cuarentena en el 2020 llevó a los hermanos Mauricio y Rodrigo Mayta a explorar sus habilidades en la cocina. Después, se animaron a abrir un negocio de venta de sándwiches, y ensayaron hasta conseguir el sabor que buscaban.

Ahora, venden sus productos en diferentes eventos, como en el Torneo Alumni, organizado por la Universidad de Lima, donde compiten los egresados en diferentes disciplinas deportivas este mes de septiembre.

Experiencias de emprendimientos gastronómicos

La Escuela de Posgrado de la Universidad de Lima organizó el 24 de agosto el conversatorio “Emprendimientos gastronómicos”, que tuvo como ponente principal a José del Castillo, chef y fundador de Isolina Taberna Peruana, uno de los mejores restaurantes del Perú y Latinoamérica según diversos rankings especializados.

Conversatorio: Emprendimientos gastronómicos

El objetivo del evento es conocer el caso de éxito de Isolina a través de su fundador, José del Castillo, y comprender cómo logró convertirse en uno de los mejores restaurantes del Perú y Latinoamérica. El reconocido chef hablará sobre la visión, la planificación, la ejecución, los socios, los desafíos imprevistos, los temores y la experiencia de ser un emprendedor en busca de un sueño al que finalmente pudo acceder.

Emprendedor por naturaleza

Además de contar con experiencia en áreas comerciales de empresas como Alicorp y P&G, Gonzalo Torrado es cofundador y CEO de Momenti Gelateria. Este año, él y su socio Frank Rivas inauguraron un local dentro del campus universitario, con gran aceptación por parte de alumnos y docentes. Sus ventas se concentran principalmente en waffles y helados artesanales. Hoy, proyecta llevar un MBA en el extranjero y sueña con expandir la marca más allá del territorio nacional.

Muna&Nuna, emprendimiento con sabor y amor

Bajo el sol de Ica, José Carrasco decidió emprender un negocio de helados artesanales: las paletas Muna&Nuna, que se han posicionado en el mercado iqueño como las únicas en su tipo. Ofrece 18 sabores y, en el futuro, quisiera abrir un local en Lima. Él estudió la Carrera de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima.

El negocio de los sabores

A Roberto Rothschild siempre le gustó conocer nuevos restaurantes y disfrutar experiencias gastronómicas originales. Lo que nunca imaginó, cuando decidió estudiar Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima, es que un día abriría un café y gestionaría una cadena de sándwiches. Así es, luego de 12 años de carrera en el mundo corporativo, Roberto realizó una inversión para gestionar Subway y abrir nuevos locales de esa marca.

Restaurantes podrían operar a un 40% de su capacidad productiva

El lunes 1 de febrero, Pedro Grados Smith, director de la Carrera de Economía de la Universidad de Lima, comentó en RPP sobre la alternativa que tienen los negocios gastronómicos de aplicar el método de recojo en tienda, lo que permitiría un 10% en el aumento de su producción según la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora), lo que se suma al 30% de la producción de los restaurantes, representada por el servicio de delivery.

Propuestas para un museo gastronómico inclusivo

Accesibilidad y diseño universal son dos de los conceptos principales desarrollados en Proyecto de Arquitectura IV, el curso de la Carrera de Arquitectura de la Universidad de Lima a cargo de Vanessa Zadel, docente y arquitecta especializada en dichos temas. El 30 de noviembre y el 2 de diciembre, los alumnos de la sección 425 de este curso presentaron de manera virtual sus proyectos finales del ciclo 2020-II, los cuales consistieron en un museo gastronómico inclusivo ubicado en el límite entre San Isidro y Miraflores, en un terreno con vista al mar.

El secreto está en las salsas

Picante, búfalo, barbecue y las peruanísimas con ají y culantro son el toque que marca la diferencia en Wing Factory, el restaurante especializado en alitas de Frank Chávez Habich y su socio Rodrigo Urbina.

Frank estudió Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima y ahora vuelca todos sus conocimientos en este negocio, que este verano abrió su segundo local en el balneario de Punta Hermosa.

Un restaurante ‘millennial’

Con la idea de ofrecer una hamburguesa de buena calidad, a un costo menor que un restaurante de mantel largo, Stefano Schiantarelli creó Tres Cuartos Burger Bar, hace más de 3 años. Ahora planea abrir un segundo local, con la misma orientación: insumos de excelente calidad en un ambiente artesanal, que atrae a mucha gente de 20 a 30 años.

Ciencia y gastronomía en un mismo platillo

Palmiro Ocampo convierte los residuos de frutas y verduras en delicias con alto valor nutricional. A sus recetas les ha incorporado los microencapsulados obtenidos en el proceso de elaboración de la bebida nutrifuncional, proyecto desarrollado por investigadores del Centro de Estudios e Innovación de Alimentos Funcionales (CEIAF). En su visita a la Universidad de Lima, el reconocido chef peruano preparó una serie de platillos dulces y salados con los ingredientes de sabor a camu camu, mango y papa.

Rector y docentes de la Universidad de Lima en Congreso Mundial de Semiótica en Argentina

Óscar Quezada, semiólogo y rector de la Universidad de Lima; Lilian Kanashiro, investigadora y docente de nuestra Facultad de Comunicación; y José García Contto, profesor de la misma Carrera, tuvieron destacadas intervenciones en la edición 14 del Congreso Mundial de Semiótica realizado en Buenos Aires, Argentina, del 9 al 13 de septiembre de 2019. El evento fue organizado por la Asociación Internacional de Estudios Semióticos.

Pasión por el postre artesanal

Estudió Administración en la Universidad de Lima, el mundo laboral lo guio por el camino de la tecnología y terminó en un negocio de postres artesanales al que ha transformado digitalmente. Hablamos de Carlos de la Flor, gerente general del restaurante Mária Almenara, famoso por sus postres y por su torta de chocolate. Carlos disfruta cada cambio que implementa y tiene claro que, además de las personas que llegan al restaurante, son los envíos y los encargos de las cadenas de cafeterías que atiende lo que más hace crecer el negocio.

El arte de no obviar lo obvio

El próximo 24 de julio, a las 19.00 horas en el Auditorio Ciro Alegría de la Feria Internacional del Libro de Lima, se presentará Comer, beber y hablar. Triangulación oral en la cultura limeña, libro póstumo del recordado profesor de la Universidad de Lima Julio Hevia Garrido-Lecca.

Repensar las ciudades y sus transformaciones

Las dinámicas urbanas, sus mutaciones y sus significados fueron la materia de reflexión de los ponentes del Seminario Internacional “Ciudad, imaginarios y narrativas”, que tuvo lugar en el Auditorio T el 11 y 12 de junio. El evento fue organizado por la Facultad de Comunicación de la Universidad de Lima y la Cátedra UNESCO en Comunicación y Cultura de Paz.

‘El Comercio’ anunció Seminario "Ciudad, Imaginarios y Narrativas"

El 11 de junio, El Comercio anunció el Seminario Internacional "Ciudad, Imaginarios y Narrativas" que se inauguró ayer en el Auditorio T de la Universidad de Lima. Este busca abordar temas como el uso de los espacios públicos y las prácticas culturales.

Para conocer el programa y los expositores, clic aquí.

‘Business Empresarial’ resaltó Seminario Internacional en la Universidad de Lima

El 10 de junio, Business Empresarial resaltó el próximo Seminario Internacional “Ciudad, Imaginarios y Narrativas”, el cual se llevará a cabo en la Universidad de Lima el 11 y 12 de junio. Este evento buscar abordar temas como el uso de los espacios públicos y las prácticas culturales que se tejen a partir de la gastronomía, las migraciones y el universo musical de las ciudades.

En la ruta de la exportación

Carolina Ibarra no sabía nada de la crianza de cuyes ni de su comercialización, pero le pareció que en eso había un potencial; investigó y comenzó exportar carne de cuy a Estados Unidos. Esa es una de sus ocupaciones como gerente general de su propia empresa, Sierra Linda. Pero, además, ahora está impulsando, junto con su socia, una comunidad virtual de gente que prepara comida típica peruana en casa y de personas que desean probarla.

Carolina estudió Administración en la Universidad de Lima, con la idea de formar su propia empresa, y eso es justamente lo que ha hecho.

Ulima organiza Seminario Internacional “Ciudad, Imaginarios y Narrativas”

La ciudad habla, da señales constantes que en sintonía construyen narrativas y definen una identidad. Para analizar las expresiones simbólicas de la urbe capitalina, se reunirán en la Universidad de Lima, los días 11 y 12 de junio, investigadores y semiólogos de diferentes partes del mundo.

Delegación de la ONU visitó los estudios de grabación Ulima

El 10 de abril, la Universidad de Lima recibió en sus ambientes de producción audiovisual a representantes del Programa Mundial de Alimentos de las Naciones Unidas (World Food Programme, WFP), quienes llegaron al Perú para conocer detalles del programa televisivo Cocina con Causa, grabado en la Universidad de Lima y emitido por la señal de TV Perú.

Seminario Internacional: Ciudad, Imaginarios y Narrativas

Este Seminario, organizado por la Cátedra UNESCO en Comunicación y Cultura de Paz y por la Facultad de Comunicación de la Universidad de Lima, busca ser un espacio de debate en torno a la ciudad, desde sus imaginarios, narrativas y ritualización de los espacios públicos hasta la enunciación de la nación a partir de la gastronomía. Busca también convertirse en una incubadora de trabajo comparativo entre ciudades de Latinoamérica, a fin de generar un grupo de trabajo de semiótica que se inscriba en ALAIC.

Gastón Acurio participó en conversatorio con estudiantes Ulima

El 27 de septiembre, el reconocido chef peruano Gastón Acurio visitó nuestro campus para compartir con la comunidad universitaria su historia de éxito. El conversatorio, organizado por la Facultad de Ciencias Empresariales y Económicas, se desarrolló en el Auditorio T con la presencia de autoridades, docentes y estudiantes.

Director Jorge Medicina comentó en ‘El Peruano’ sobre el valor agregado de Gastón Acurio en la economía

El 6 de octubre, Jorge Medicina, director de la Carrera de Economía, escribió en El Peruano un artículo analizando el valor agregado de Gastón Acurio como un agente activo en la economía. El economista indicó que el aporte de Gastón Acurio a la gastronomía peruana tiene un efecto multiplicador positivo en toda una cadena de producción.

Para leer la nota de El Peruano, clic aquí.

Conversando con Gastón Acurio

Público e ingreso

Actividad solo para la comunidad de la Universidad de Lima. Ingreso sin costo, previa inscripción al correo eventosfacultadCEE@ulima.edu.pe. Capacidad limitada.

Feria de comida saludable en la Ulima

El campus de la Universidad de Lima se vuelve a impregnar de aromas y sabores. Desde el 28 de noviembre y hasta el día de hoy, 2 de diciembre, se lleva a cabo la Bioferia Ulima, con nueve puestos de comida sana, apetitosa y al paso.

Entre los negocios que se han reunido en esta ocasión, encontramos algunos administrados por graduados y amigos cercanos de la Universidad de Lima, como Café Don Luis, Freshco y Calletana Food Truck.

Patio de comidas: Bioferia Ulima

Empresas participantes 

Aje
Al Toque Francés (food truck de crêpes)
Calletana (food truck)
Cono Pizza Vegetarianas
Entre Patas (food truck)
El Jardín de Jazmín
Freshco (food truck)
Habibi (shawarma)
La Gula Gourmet (postres y snacks saludables)
Madre Andina Cocina de Autor
Natural (postres y snacks saludables)
Pasa La Nuez
Puerto Azul
Quska
Que Waffles
Raspa Chía
Sakana Sushi Bar

Alumnos y graduados Ulima en feria gastronómica

Como parte de las celebraciones por la segunda edición de la Semana del Cine en la Universidad de Lima, se viene realizando la Feria Gastronómica, que finaliza este viernes 11 de noviembre, con una variada oferta de platos salados y dulces.

Entre los aromas, los comensales y el suave sol que nos acoge, encontramos algunos emprendimientos que llevan a cabo alumnos y graduados de esta Casa de Estudios como Dim Sum Express, Halao, Sakana, Q Churros y B Natural. A continuación, sus gestores cuentan su experiencia.

Patricia Pérez, entrevistada en ‘El Comercio’

La cineasta Patricia Pérez, graduada de la Carrera de Comunicación de la Universidad de Lima, fue entrevistada por El Comercio en su edición del 17 de agosto. Patricia vive en Los Ángeles, Estados Unidos; tiene una empresa productora, Chiwake Films; y ha hecho documentales sobre la gastronomía peruana, como Mistura: The Power of Food y Finding Gaston.

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