Líneas de investigación

  • Obtención y caracterización de compuestos bioactivos de alimentos y subproductos de la biodiversidad peruana.
  • Innovación, diseño y escalamiento de alimentos funcionales mediante la aplicación de las tecnologías de microencapsulación, microonda asistida con ultrasonido, secado por infrarrojo y liofilización, entre otros.
  • Biodisponiblidad, estabilidad, análisis sensorial y tiempo de vida de los alimentos funcionales para la reducción de la desnutrición infantil y la mejora de la calidad de vida.